무첨가 및 클린 라벨에 대한 소비자의 요구가 점점 더 분명해지고 있으며 이는 자연스럽고 건강한 솔루션이 더 큰 기회를 가져올 것임을 의미합니다.
"그것은 기술과 노력에 관한 것입니다"라는 문구는 비디오 블로거 Xin Jifei가 30일 만에 500만 팔로워를 얻었고 전체 네트워크를 PTSD로 고통시켰습니다.
겉보기에 부드러운 Tangbai에 "3 꽃 연유", 실크 폼으로 자른 젤라틴 시트, 부드럽고 설탕이 추가되어 "충분히 아니스"가있는 영양가있는 새 둥지 그릇입니다 ... Xin Jifei의 비디오에서 , 모든 것을 입에서 먹을 수 있습니다. 첨가제 합성. 이것은 의심할 여지 없이 대중의 뿌리 깊고 나날이 진화하는 식품 안전 불안에 타격을 주었고, 식품 첨가물이 안전한지에 대한 진실에 대한 큰 토론을 시작했습니다.
이러한 여론 혼란은 '간장왕' 아이티 향료산업의 1000억 시장가치까지 간접적으로 뒤흔들고 있다. "이중 기준"의 문제에 직면하여 "모든 제품에 식품 첨가물을 사용하고 라벨이 관련 표준 및 규정의 요구 사항을 준수한다"는 Haitian의 진술은 분명히 시장의 분노를 진정시킬 수 없습니다.
#01 조상 첨가물
식품 첨가물에 관해서는 악마화할 수 없습니다. 결국, 인간이 수천 년 전부터 "식품 첨가물"을 사용해 왔다는 것은 말할 것도 없고, 8,000년 등장한 식탁용 소금과 같은 "독성 물질에 대해 이야기하는 것은 훌리건"입니다. 전에.
소금으로 절인 음식은 맛이 좋을 뿐만 아니라 쉽게 상하지 않습니다. 기능적 관점에서 "보존" 소금은 식품 첨가물의 조상으로 간주될 수 있습니다.
동한시대에는 두부를 굳히기 위해 소금물, 즉 염화마그네슘을 사용했다. 약 900년 후, 표준 알루미늄 원소를 초과했다는 비판을 받았던 백반이 송인의 튀김 공식에 추가되었는데, 이는 식품 첨가물에 대한 오늘날의 인식과 더 일치합니다.
해외를 보면 식품첨가물의 개발 역사도 길다.
기원전 1500년에 이집트인들은 아름다운 사탕을 만들기 위해 안료를 사용했습니다. 기원전 4세기에는 주로 인공 손으로 포도주의 붉은 색을 조절했다. 화학적으로 합성한 식품 첨가물의 경우 영국인들은 19세기 콜타르에서 염료 안료인 아닐린 바이올렛을 빼냈다.
이후 100년 동안 식품 첨가물은 세계 식품 산업을 지배하기 위한 여정을 시작했습니다.
특히 중국 시장을 위해. 개혁개방 이전에는 소량의 글루타민산나트륨, 효모, 효소, 자일리톨, 구연산이 기본적으로 국산 식품첨가물 1세대 영역을 구성했다. 1980년대 이후 급속도로 팽창하는 상업사회는 식품산업의 생산성을 해방시켰고, 식품첨가물 분야도 폭발적인 성장기에 접어들었다.
1996년 중국은 GB2760 "식품 첨가물 사용에 대한 위생 표준"을 발행하여 공식적으로 식품 가공에 첨가물을 대규모로 적용하기 위한 전원 버튼을 누릅니다.
국내 식품첨가물은 1980년대 이전 수십 종에서 1999년 현재 1,474종으로 급증했다. 2021년까지 이 수치는 거의 2,500개로 증가하여 식품 첨가물 생산 및 판매 국가의 1위를 차지했습니다.
오늘날 전 세계에는 25,000 종류 이상의 식품 첨가물이 있으며, 빽빽한 성분 목록은 거의 1세기 동안 인간의 맛 기억을 거의 완벽하게 기록합니다.
소위 말하는 맛있음은 음식 분야에서 이야기의 절반만을 말해줍니다. 나머지 절반은 "화학이 삶을 향상시키는 것"이라는 부가적인 시험장에 속합니다.
#02 100 10억 산업
오늘날 중국 식품산업의 규모는 300조에 육박하고 약 10%의 성장률로 꾸준히 발전하고 있다. 수반되는 식품 첨가물 제품 생산량과 산업 생산 가치도 같은 속도로 증가하고 있습니다.
2021년 중국 식품첨가물 산업의 생산량은 전년 대비 13.26% 증가한 1197만 톤을 초과할 것이며 업계 주요 유형 제품의 판매액은 1341억 위안에 달할 것이다. 같은 해 중국 식품 첨가물 회사의 수는 110개를 넘어000 전년 대비 거의 80% 증가했습니다.
지난 30년 동안 중국의 식품과 식품 첨가물 산업은 함께 연결되어 왔으며 여전히 동반 발전의 허니문 기간에 있습니다. 식품에 대한 식품 첨가물의 중요성을 볼 수 있습니다.
제품 기능의 관점에서 볼 때 색상과 풍미 속성에 "매혹"된 식품 첨가물은 대중의 취향이라는 공통 분모에 부합합니다. 비즈니스 세계에서 식품 첨가물의 본질은 비용을 줄이고 효율성을 높이기 위한 아첨입니다.
현대 식품 분야에서 제품의 원재료 비용은 일반적으로 총 비용의 1/3을 차지합니다. 대량 생산 및 판매 초기에는 식품 브랜드의 대량 생산 및 저가 경쟁에 대한 자신감의 상당 부분이 식품 첨가물에 의해 주어졌습니다.
반세기 전, 이금기는 굴소스 업계의 새로운 왕이 되기 위해 100년 숙적인 영영을 밀어냈다. 어느 정도 자동화된 산업 생산 라인의 도입에 의존하여 육체 노동을 대체하고 대규모 생산으로 시장 점령을 가속화했습니다.
당시의 기술적인 조건 하에서 대량 생산과 품질은 계속해서 절충되었습니다. 두꺼운 나무와 숯불로 손으로 요리하는 것에 의존해 온 Rong Yuan은 생굴 100파운드에 굴 소스 2파운드만 생산할 수 있습니다. 캐러멜과 글루타민산나트륨, 소르브산칼륨의 도움을 받은 이금기 앞에서는 반격할 힘이 없었다.
"저품질 고수율"이 가져온 이윤 잉여는 또한 채널, 마케팅, 제품 개발, 재생산 및 기타 링크에서 기업의 건설 속도를 강력하게 피드백하여 궁극적으로 브랜드가 대규모로 시장을 독점하는 데 도움을 줍니다.
비슷한 경우는 무수히 많습니다.
식품 첨가물은 브랜드가 낮은 품질과 저렴한 가격으로 말을 빠르게 스테이킹하는 데 도움이 됩니다. 이는 최근 몇 년간 돈을 아끼는 보조금을 이용해 시장을 선점한 인터넷 모델의 무례함과 다를 바 없다.
그나마 다행인 것은 기술이 발전하고, 식품첨가물의 가치전환이 진행되고 있다는 점이다.
#03 천사인가 악마인가
식품첨가물에 대해서는 무지보다 편견이 진실과 거리가 멀고 종합적이고 객관적인 인식이 하루아침에 성립될 수 없다.
첫째, 그 이유가 아무리 타당해 보일지라도 전통적인 식품 첨가물이 건강에 미치는 부정적인 영향을 직시해야 합니다.
법은 도덕의 최종선이므로 국가 표준은 식품 품질의 통과 선일뿐입니다. 브랜드는 현재의 생존에 갇혀 일시적으로 식품 첨가물의 근본적인 건강 분쟁을 법적 경계 내에서 보류하고 암묵적으로 발전할 수 있습니다. 그러나 낮은 품질에 대한 방패로 "법적 추가"를 크게 사용하는 것은 어리석거나 나쁩니다.
오늘날 많은 업계 당사자들은 일반적으로 국가 표준보다 높은 지역, 산업 및 기업 표준을 공식화하여 고품질의 차별화된 제품을 만들려고 생각했습니다. 일부 업계 관계자는 일부 거대 기업의 지대 추구 운영에 의문을 제기하지만, 전반적으로 품질 및 표준 추구는 개념적 수준에서 권장되어야 합니다.
결국 표준은 높고 낮습니다.
둘째, "0 추가"라는 기치 아래 일부 사이비 건강 마케팅을 주의하십시오.
많은 브랜드들이 '수제복원', '고대 장인정신'을 판매 포인트로 내추럴하고 무해한 제품을 홍보하고 있지만, 사실 기본적인 살균 작업조차 하지 않은 불법 제품을 판매하고 있다. 맹목적으로 식품 산업 기술을 거부하는 것도 다르지 않습니다. 반 지능. 표면적으로는 친환경적이고 유기농이라고 주장하지만 뒤에서는 말장난을 하는 브랜드도 있습니다. 예를 들어, 방부제는 "발효 과일 주스"로 변경되었고, 차 폴리페놀은 "녹차 추출물"로 표기되었으며, "0 자당"은 "0 설탕"과 동일했습니다.
과장된 마케팅 수사, 지나친 소비자 신뢰 저감, 사건 이후 오명으로 돌이킬 수 없게 된 것. 성분 목록이 Zhong Xue Gao만큼 높을 수 있는 것처럼 카라기난이 표준 용량 내에서 통제되더라도 여전히 소비자 시장에서 용서받을 수 없습니다. 기본적으로 여전히 선전과 실제 제품 사이의 편차로 인해 어려움을 겪고 있습니다.
이 모든 것은 실제로 식품 첨가물에 대한 소비자의 두려움을 이용하여 트래픽을 얻고 있으므로 식품 첨가물의 바깥 가장자리에 새로운 소비 싱크홀이 열렸습니다.
셋째, 식품첨가물에 대한 과도한 스트레스 반응으로 인한 의미심장하고 불합리한 인식을 피하십시오.
예를 들어, 조잡하게 함유된 식품 첨가물을 "독성"과 동일시하는 것은 일종의 인지적 관성이 되었습니다. 결과적으로 "인스턴트면은 먹고 썩을 수 없다", "색소가 실명을 유발한다"와 같은 고대의 고전적인 소문은 여전히 치명적으로 퇴색하지 않았습니다.
더군다나 일반적으로 선진국일수록 더 많은 종류의 식품 첨가물이 있습니다. 미국의 초강대국을 예로 들면, 사용 가능한 국내 식품 첨가물의 수는 4000에 이르렀으며 이는 국내에서 허가된 약 2,500개보다 훨씬 많습니다.
위의 인식을 바탕으로 대답도 분명합니다. 건강을 위해 식품 첨가물의 사용을 빼야합니다. 동시에 살균 및 부식 방지와 같은 요구 사항이 있는 경우 시장은 더 안전하고 건강한 식품 첨가물 솔루션을 절실히 필요로 합니다.
중간에는 "건강하고, 맛있고, 비용 효율적"이라는 "불가능한 삼각형"이 있는데, 이는 본질적으로 제품 품질, 소비자 선호도 및 산업 이익의 여러 게임을 가리킵니다. 상인, 소비자, 심지어 전체 시장 사이의 "필요와 욕구"의 추세 아래에서 이러한 게임은 의심할 여지 없이 오랫동안 계속될 것입니다.
그러나 이것이 바로 식품 기술의 지속적인 발전이 의미하는 바라는 것은 의심의 여지가 없습니다.
#04 클린라벨
식품 첨가물의 가장 심각한 부작용은 인체 건강의 침식입니다.
10여 년이 지난 지금도 수단적색, 멜라민 등 불법첨가로 인한 식품안전사고에서 회복하지 못한 소비자가 여전히 많다. 식품안전사고가 잇달아 국민의 취약한 신경을 자극한다.
심각한 위반이라는 극단적인 상황은 제쳐두더라도 표준식품첨가물을 장기간 섭취하는 것은 적어도 현대사회에서 '문명병' 또는 '부의 병'으로 이어지는 유인 중 하나라는 사실이 일부 연구에서 밝혀졌다. 사람들. 첨가식품이 건강에 위협이 되는 것도 국내 식품산업 발전의 불가피한 산물이다.
"우리의 삶은 식품첨가물과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 누구나 매일 수백 가지의 식품첨가물을 먹어야 합니다. 절대 과장이 아닙니다." 식품 첨가물 회사인 North Xiaguang의 R&D 부서 관리자는 기사에서 "빵 한 덩어리를 만드는 데 처음부터 끝까지 약 50~100개의 첨가물이 사용됩니다."라고 언급했습니다.
이를 바탕으로 단가가 몇 달러인 그 수많은 '국민식품'에 대해 '재료비가 제품 원가의 1/3을 차지한다'는 조건의 계산에 대입하면 소비자는 외롭지 않고 먹는 것, 마음에 브랜드가 정말 무수히?
사실 모든 의구심 뒤에는 "건강"에 대한 소비자의 강조가 점점 더 강조되고 있습니다. 오늘날의 중국 식품 브랜드에 업그레이드 및 반복 기회를 제공하는 것은 식품 첨가물에 대한 혐오감 증가의 저조입니다.
예를 들어, 과도한 설탕, 칼로리, 지방 섭취는 쉽게 비만을 유발하고 신진대사에 영향을 미치며 노화를 가속화할 수 있습니다. 젊은이들은 더 건강하게 먹고 싶어하고, 가공식품과 인공첨가물에 점점 더 조심스러워지고, 브랜드들은 성분표부터 시작하고 있습니다.
예를 들어, HEYTEA, Naixue 및 기타 고급 차 브랜드와 같은 고급 차 브랜드는 실제 재료와 갓 만든 밀크티를 옹호하여 비유제품 크리머와 혼합된 전통적인 밀크티 브랜드가 점차 보이지 않게 되었습니다. 소의 입양과 Jane Eyre가 주도하는 유제품은 "무첨가"입니다. Momo Dim Sum Bureau 및 Hutou Bureau와 같은 브랜드가 주도하는 자연 단기 보증 및 기성품 베이킹 트렌드는 품질면에서 중국 딤섬의 새로운 시장을 창출했습니다. West Point의 지배력은 약간의 존재감을 얻었습니다.
제품 브랜드의 업그레이드는 식품 첨가물을 포함한 전체 산업 체인의 반복 뒤에 있습니다. 식품과 식품 첨가물의 상호 발전, 산업과 브랜드의 상생 발전에 관해서 언급해야 할 사례는 "무설탕 마케팅의 아버지"인 Yuanqi Forest입니다.
Yuanqi Forest 이전에 많은 소비자 브랜드는 자당이 가져온 건강 위험을 발견하여 설탕 대체물을 개발했습니다. 그러나 건강이라는 이름으로 발명된 이러한 식품첨가물은 여전히 질병의 위험을 안고 있을 뿐만 아니라 식품의 수요와 공급에도 이용되지 않고 있다. 양쪽 끝이 널리 받아들여집니다.
Yuanqi Forest의 출현 이후 새로운 유형의 설탕 대체물 "erythritol"은 식품 및 식품 첨가물 분야에서 두드러진 과학이되었으며 전체 식품 소비 시장을 미묘하게 변화 시켰습니다.
현재의 식품 기술 수준과 실험 데이터의 축적으로 볼 때 에리스리톨은 절대적인 건강 화이트리스트에 포함될 수 없습니다. 하지만 그렇다고 해서 에리스리톨이 식품첨가물과 식품산업의 지속적인 진화를 위한 유익한 시도가 되는 것을 막지는 못하며, 생명의 숲과 깊숙이 연결되어 대세 소비산업의 시대가 되는 것을 막지는 못한다. 좋은 경우.
소비자의 선택과 기대는 점점 다양해지고 있으며, 제품 성분의 건강함과 브랜드 가치의 울림에 대한 요구가 높아지고 있습니다. 즉, 현 시대는 이미 실제 재료와 더 높은 품질의 식품 첨가 솔루션을 수용할 수 있으며, 이들이 공동으로 밀어붙인 가격도 어느 정도 견딜 수 있습니다.
자당이 "0-칼로리" 에리스리톨로 대체되었을 때 소르빈산칼륨 "방부제"가 제거되었고 안식향산나트륨 "보존제"도 제거되었습니다... 새로운 성분 목록은 생산 기술 및 기타 측면의 모든 측면을 의미합니다. 업그레이드.
갈수록 간소화되는 클린라벨이 대세로 자리 잡은 것을 알 수 있다.
