말차차 추출물, 일본 다도에 사용되는 가루 녹차. 말차는 일본어로 "지상 차"라고하며 티 트리의 차 잎으로 만들어집니다. 차 잎을 따기 4 주 전에 차 나무는 그물이나 대나무 매트로 덮여 햇빛 노출을 줄이고 잎이 더 많은 엽록소를 생성하여 독특한 녹색과 신선하고 달콤한 맛을 형성 할 수 있습니다. 일본 요리에서는 말차는 일반적으로 식품(예: 떡, 소바 등)을 염색하는 데 사용되며, 현재는 녹차 아이스크림을 만드는 데도 사용됩니다.
말차 추출물(고대 중국의 엔드 티라고 함)은 중국의 수이와 당왕조에서 유래되었습니다. 봄차 잎의 어린 잎은 찐 다음 보존을 위해 케이크 차 (그룹 티)로 만들어집니다. 먹기 전에, 그것은 구워서 불에 다시 건조하고, 천연 석조 공장분말로 분쇄됩니다. 중국 말차는 우수한 색상과 향기를 가진 천연 식용 초미세 찜 녹차 파우더로, 공해가 없는 고품질의 신선한 잎으로 원료로 만들어지고 석조 분쇄에 의해 분쇄됩니다. 그것은 자연에 가장 가깝고 세련되고 일반적인 모두에 기쁘게 평화로운 음료의 일종이다.
말차에 관해서, 대부분의 사람들은 ‵ 첫 번째 반응은 말차가 더 미세하게 접지 녹차라는 것입니다. 사실, 말차와 녹차는 완전히 다른 두 가지입니다. 그렇다면 말차와 녹차의 차이점은 무엇일까요?
말차는 모든 차 잎과 마찬가지로 동백식물의 잎에서 나옵니다. 말차가 재배되고 가공되는 방식은 다른 차 잎과 는 완전히 다릅니다.
(1) 그늘 성장
모든 말차는 그늘진 차 잎, 차 덤불이 햇빛에 노출되지 않는 노동 집약적 인 과정, 그리고 매우 통제 된 재산의 덤불에 빛이 필터로 만들어집니다. 그늘은 식물‵ 엽록소 생산을 증가시켜 잎에 풍부한 녹색 색상을 제공합니다. 햇빛의 부족은 식물에 잎 광합성을 감소시켜 카페인, 플라바놀, 설탕, 항산화제 및 테닌의 자연 수준을 변화시킵니다. 햇빛 노출을 제어함으로써, 차 생산자는 최종 차 잎의 화학 성분과 맛을 크게 변경할 수 있습니다.
(2) 계절별
세 그루의 차 나무에서 자란 최신 봄 싹과 차 잎만 말차 생산에 사용할 수 있습니다. 따라서, 생산의 창은 매우 제한되어 있으며, 이는 말차가 더 비싼 차 중 하나인 이유 중 하나입니다.
(3) 찜
대부분의 일본 차와 마찬가지로 말차에 사용되는 차 잎이 먼저 찐다. 잎은 산화 과정을 중지하고 그늘에서 자란 차 잎을 더 풍부한 녹색을 제공하기 위해 따기 의 시간 이내에 증기로 처리됩니다. 김이 나는 과정은 종종 달콤하고 식물이라고 묘사되는 독특한 맛 프로필을 생성합니다.
(4) 돌 연삭
전통적인 녹차 잎처럼 압연, 형성 및 건조하는 대신, 말차에 사용되는 차 잎은 평평하게 놓고 건조되어 말차를 만드는 데 사용되는 차 잎인 말차가됩니다. 말차 잎을 제거하고 줄기와 정맥을 벗겨냅니다. 나머지 잎 재료는 부드러운 녹차 분말을 생산하기 위해 느린 회전 돌 밀에 접지된다.
(5) 소비 및 추출
전통적인 차 잎은 뜨거운 물에 가득 차 잎의 맛과 화학적 특성을 추출하여 양조 된 차로 추출합니다. 그러나, 말차 분말은 뜨거운 물로 교반되고, 물에 매달린 분쇄된 차 잎 소재는 각 한 모금 마시며 채취한다.
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